Ingredienti:

(X 4 persone)

Baccalà 600gr.
Farina q.b.
Pomodori pelati 500 gr.
Olio extravergine d'oliva
Sale
prezzemolo
Aglio
Peperoncino

Il baccalà va messo a mollo tutta la notte, meglio 2 giorni prima della preparazione, poi va lavato accuratamente sotto acqua corrente ed infine lessato senza sale. Quando la carne è tiepida, si asciuga per bene e si taglia in pezzi. Infarinarlo.
In un tegame versare circa 10 cucchiai di olio extravergine d'oliva e quando è ben caldo mettere i pezzi di baccalà e cuocerlo da entrambe le parti in modo che si formi una crosticina dorata.
Dopo circa 15 minuti di cottura levare il baccalà dal tegame e nel medesimo olio di cottura (insaporito dal pesce) metterci un battuto di aglio prezzemolo e peperoncino.Appena ha preso colore mettere i pomodori pelati,salare leggermente e far ritirare a fuoco moderato.
Infine rimetterci i pezzi di baccalà e far cuocere per altri 15 minuti circa.
Servire ben caldo con sopra un trito di prezzemolo fresco.

Esiste una ricetta diversa che prevede il baccalà, o stoccafisso, cucinato in un soffritto di olio, cipolle e sedano, in cui si aggiunge il pomodoro a pezzi e il vino bianco o il marsala. In questo caso va servito con patate novelle.